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Ricette Sardegna

Ricette

Pane Frattau
Ingredienti per 4 persone: 8 fogli di pane carasau, 4 uova, 150 gr. di pecorino grattugiato, 400 gr. di salsa di pomodoro, 1 litro di brodo

Dividere il brodo in due tegami. Nel primo immergere per qualche secondo i fogli di pane carasau. Disporli su un piatto da portata a strati alternati con la salsa di pomodoro e il pecorino grattugiato. Per ultimo far cuocere le uova in camicia nel restante brodo e metterle sul pane che verrà servito caldo con un'ultima spolverata di pecorino.

Bottarga con carciofi

Ingredienti per 4 persone: 40 gr. Di Bottarga di muggine macinata,  70 gr. Di crema di Caciofi,  Olio extravergine d'oliva, Peperoncino

Far rosolare per qualche minuto la crema di carciofi con un pochino d'olio e con il peperoncino. Intanto versare la bottarga in una terrina e lavorarla con qualche goccia di olio. Aggiungerla a questo punto alla crema di carciofi e mescolarla aggiungendo qualche altra goccia d'olio e sale quanto basta fino ad ottenere una salsa densa che accompagnerà i vostri piatti.

Spaghetti alla Bottarga

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di spaghetti, 50 gr. di bottarga macinata, Olio extravergine d'oliva, Aglio, Sale

Far cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo far rosolare l'aglio con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Aggiungere la bottarga macinata e far cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Scolare gli spaghetti al dente e unirli al soffritto di aglio e bottarga. Far saltare per qualche secondo e servire caldo.

Malloreddus a Casu Furriau

Ingredienti per 6 persone:  450 gr. Di Malloreddus, 300 gr. di pecorino fresco, Zafferano, sale e pepe

Cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata. Nel frattempo tagliare a dadini il pecorino e farlo fondere a bagnomaria insieme allo zafferano. Scolare la pasta e condirla con il formaggio fuso. Quindi servire caldo con un'ultima spolverata di pepe.

Malloreddus alla campidanese

Ingredienti per 6 persone:  1/2 kg. di malloreddus, 400 gr. di salsiccia suina fresca,  Olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 400 gr. di passata di pomodoro, 150 gr. di pecorino grattugiato, Sale

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare insieme alla salsiccia tagliata a tocchetti nell'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale e far cuocere a fuoco lento fino a quando il sugo si sarà un po addensato. Nel frattempo far cuocere i malloreddus in abbondante acqua salata Scolarli al dente condirli con la salsa preparata , con del pecorino grattugiato  e servire caldo.

Fregola con cozze e arselle

Ingredienti per 6 persone : 500 gr. di fregola grossa sarda, 500 gr. di arselle o vongole, 200 gr. di cozze, Olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 600 gr. di pomodori freschi o pelati, Prezzemolo e basilico.

Lavare le cozze e le arselle e metterle da parte con il guscio. Intanto far rosolare l'aglio e il prezzemolo nell'olio extravergine d'oliva Aggiungere le cozze , le arselle e i pomodori. Far cuocere il tutto per qualche minuto. Aggiungere circa un litro d'acqua e una presa di sale e continuare la cottura fino a bollitura. A questo punto aggiungere la fregola e far cuocere per circa dieci minuti mescolando il tutto di tanto in tanto. Servire caldo con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Pane Guttiau

Ingredienti  (4 persone): Pane carasau (almeno un foglio di pane a testa), Sale, Olio extravergine d'oliva.
Difficoltà: facilissimo
Tempo: 5 minuti
Prendi ogni foglio di pane e mettici sopra un po' di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Poi infornali (pochi fogli alla volta e non sovrapposti) o mettili sul barbecue per pochi minuti…ed è fatto! Ideale a tavola, ma anche per aperitivi e stuzzicchini

Pane Frattau

Ingredienti (4 persone): Pane carasau (circa 2 fogli a testa), Sugo di pomodoro (2 tazze), Formaggio pecorino grattugiato, Un uovo per persona
Difficoltà: facile
Tempo: 15 minuti
Metti un po' d'acqua salata a bollire. Quando bolle immergi un foglio (o metà, o un quarto, dipende dalla grandezza della tua pentola) di pane carasau tenendolo per un bordo e toglilo quasi subito e posalo su un piatto. Ripeti per almeno altre 10 volte (dipende di quante persone ne devono mangiare). Poi prendi il piatto da portata (meglio se piatto) e comincia a mettere un foglio di pane bagnato, poi sugo e formaggio pecorino. Così finché finisci il pane. Sopra il tutto metti un uovo cucinato pochê (metti un po' d'acqua a bollire in un pentolino, quando bolle, rompi l'uovo e fallo scivolare dentro. Lascia alcuni minuti e poi toglielo con la schiumarola). E buon appetito!

Brodo

Ingredienti (4 persone): 1 kg di carne per bollito (ottimo ossobuco), una cipolla, Concentrato di pomodoro (circa 2 cucchiai), Prezzemolo, Sale, Formaggio pecorino grattugiato
Difficoltà: facilissimo
Tempo: con la pentola a pressione 45 minuti, con la pentola normale circa 3 ore.
Riempie la pentola con acqua fredda, regola di sale e aggiungi la carne, la cipolla intera, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e prezzemolo. Se hai una pentola a pressione, chiudila, e da quando inizierà a fischiare, lascia cucinare per circa 35 minuti. Se è una pentola normale, lascia cucinare per circa 2 ore e mezza (ricordandoti però di aggiungere acqua quando necessario). La carne deve diventare molto morbida e cotta. Quando è pronta usa un colino per filtrare il brodo per un'altra pentola. Mettila sul fuoco e quando bolle aggiungi della minestrina. Quando è cotta, portala a tavola e condisci subito con il formaggio pecorino che si scioglierà nel brodo caldo. La carne può essere gustata come un secondo piatto, accompagnata di insalata verde.

Pinzimonio

Olio extravergine d'oliva, Succo di limone, Sale, Pepe macinato
Difficoltà: facilissimo
Tempo: pochi minuti
Metti il succo di limone in una ciotola e inizia a sbattere con una forchetta. Poi, sempre sbattendo, aggiungi sale e pepe. Continuando a sbattere aggiungi un filo di olio d'oliva extravergine finché senti che la salsa è più densa. A questo punto devi solo portare a tavola insieme ad un vassoio dove disporrai delle verdure fresche già lavate e tagliate (lattuga, carote, pomodori, peperoni, sedano, peperoni,…) che ognuno intingerà nella salsa.

Risotto Sardo

Ingredienti (4 persone): 1/2 kg di riso 1/2 cipolla tagliata finemente Olio extravergine d'oliva 1/2 bicchiere di vino bianco formaggio pecorino grattugiato 1 cucchiaio di burro brodo (anche fatto con i dadi)
Difficoltà: facile
Tempo: 1/2 ora in tutto.
Pulisci la cipolla e tagliala finemente. Metti l'olio nella pentola, e quando è un po' caldo aggiungi le cipolle. Quando queste diventano trasparenti, aggiungi il riso. Mischia per un po', e quando inizia a "friggere", aggiungi mezzo bicchiere di vino bianco. Lascialo evaporare, e aggiungi un po' del brodo. Ogni tanto mischia il tutto e aggiungi più brodo se necessario. Tieni presente che il riso ha bisogno di 2 volte tanto di acqua. Se hai usato 1/2 kg, corrispondono a 2 tazze e mezza, e allora ti serviranno 5 tazze di brodo. Quando è pronto, al dente, spegni il gas e aggiungi un po' di formaggio pecorino grattugiato e il cucchiaio di burro. Mischia bene il tutto e lascialo riposare

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